Как Наполеон из императора стал русским тортом

Изучая историю этого торта можно наткнуться на множество версий и в каждой рассказывается свой взгляд. Мы пошли по своему пути изучения истории появления столь любимого нами десерта под названием "Наполеон". Итак, начинаем нашу интересную историю.

Наполеон Бонапарт был французским полководцем, желавшим превратить Францию в главную державу на континенте и можно было бы предположить, что французы назвали так десерт в честь своего императора. Но нет, как выясняется, во Франции и Европе в целом, ничего не знают о французском торте с названием "Наполеон". Значит, что происхождение наименования идет точно не от туда.

А вот как только европейцы видят торт "Наполеон", они не раздумывая называют его "Русским" десертом. Значит они с ним все таки знакомы и отводят его принадлежность к России. Значит он у них подается в каких то ресторанах, скорее всего в русских и пользуется спросом среди посетителей. Также иностранные источники пишут следующее: "Торт Наполеон - это классический русский торт, состоящий из очень тонких и рассыпчатых коржей из слоёного теста и нежного, насыщенного заварного крема между слоями." Ну если сами европейцы говорят, что это "русский" торт, будем искать его корни у себя.

И кстати, вот что пишет современный, крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлебкин: "В России это один из популярнейших десертов с кремом и яблочной прослойкой. Кстати, за рубежом его так и называют – Русский торт."

Итак, давайте подведем итог в нашем незамысловатом расследовании. Процитируем вот такой текст из кулинарных книг времен СССР: "Этот торт, первоначально названный mille-feuille, был привезен в Россию в начале 19-го века и был широко приготовлен во время праздничных мероприятий после победы над армией Наполеона Бонапарта в 1812 году. Торт настолько понравился, что спустя два столетия многие из них считают его частью своего национального кулинарного наследия."

Получается, что наш "Наполеон" взял за основу французский рецепт, который русские кондитера приготовили по своему, а именно сделали торт из тонкого хрустящего слоеного теста с заварным кремом и дали ему название "Наполеон". Впервые этот торт был продемонстрирован русскими кондитерами в 1912 году. В честь празднования 100 летия победы России над наполеоновским нашествием, к столу императора Николая II и его гостям, подавали пирожные треугольной формы, напоминающими шляпу Наполеона - треуголку, а крошки и сахар посыпанные поверх пирожных, символизировали снег, в который были засыпаны французские войска при отступлении.

На самом деле, Наполеон никогда и не носил шляп треугольной формы, а только двухуголку, называемую Бикорном, но если смотреть на бикорн просто спереди, то явно виден треугольник.

Первоначально торт был намного меньше современного, т.к. крема был всего один слой - посередине. За годы существования, десерт претерпевал ряд изменений, например в послереволюционное время его готовили без яиц, а сливочное масло заменяли маргарином. Причины понятны.

На сегодняшний день "Наполеон" приобрел форму огромного многоярусного торта, прослоенного несколькими порциями заварного ванильного крема, покрытого сверху роскошной шапкой из крошки теста.

По ингредиентам известно, что слоеное тесто изобрели во Франции в середине 17 века. Заварной крем придумали и того раньше, аж в 14 веке и все в той же Франции. Поэтому справедливо будет считать торт "Наполеон" русским, но с французскими корнями.

Еще добавим, что "Наполеоны" готовят много и по-разному. В магазинах чаще встречаются довольно-таки плотные торты из полумягких, не совсем тонких коржей с добавлением малого количества крема. В ресторанах же наоборот, стараются делать воздушные, очень мягкие, хрустящие, тонкие слои теста, сдобренные большим количеством сливочного крема, тающие во рту.